식품공학 분야
식품가공 및 공정에 적용되는 물리적 배경이론 및 기계적 장치와 그 작동 원리를 바탕으로 식품공정의 여러 단위조작 및 제조공정의 개발, 개선과 최적화를 위한 관련 연구 수행
① 야콘분말의 흡습특성 모델링 및 열역학적 분석
② 야콘의 열풍건조 Kinetics 및 모델적합성 검증
③ 건조방법에 따른 야콘 분말의 물리화학적 품질특성 분석
④ 건조방법에 따른 식품재료와 기능성 비교분석
⑤ 여러 가지 기능성 부재료를 이용한 쿠키, 스펀지케이크, 젤리 제조 및 항산화 특성
⑥ 액체식품의 온도, 농도, 첨가제에 따른 레올로지 분석 등
식품미생물·발효 분야
주류 및 발효음료 등, 발효식품의 연구 개발, 발효물의 기능성 검증, 기능성 식품 개발 관련 연구 수행
① 미생물 이용 발효식품의 생산(전통발효식품, 주류 및 식음료)
② 발효생산물의 기능성 및 생리활성, 발효 유용물질의 생산 및 물질의 분리 분석
③ 발효 유용물질의 생산 및 물질의 분리 분석
④ 발효물질이용 건강 기능 식품의 개발
식품규격 및 안전 분야
다양한 식품 가공원리와 식품 품질특성의 이해를 돕기 위한 식품가공 파일롯 장치를 이해하고 식품 안전 정책 연구, 식품 기준 규격 연구, HPLC, GC의 기기를 이용한 식품 중 잔류농약 및 오염물질 분석법 개발 및 저감화에 관한 연구 수행
① 사료 내 농약잔류허용기준 국외현황조사
② 수입식품안전관리를 위한 농약 검사항목 조사
③ 수출활성화를 위한 공외 농산물 안전관리 정책조사
④ 우리나라의 수입식품 중 잔류농약 모니터링
⑤ 농산물 안전관리를 위한 잔류농약 검사체계 개선방안
⑥ 효소처리에 의한 오미자 식초의 기능성 증진
⑦ 효소처리에 의한 블루베리 음료생산을 위한 최적추출조건
⑧ 효소제를 활용한 국내산 천연 마카즙 개발
식품화학·분석 분야
자연에 존재하는 천연물을 기반으로 여러 기기들을 이용해 다양한 물질이나 성분을 추출·분리·정제하고, 효능 평가와 화학적 구조의 규명을 통하여 천연물 유래의 기능성 물질 탐색 및 신소재를 개발하는 연구 수행
① High Performance Liquid Chromatography(HPLC)를 활용하여 활성물질의 분리정제 및 Nuclear Magnetic Resonance(NMR)를 이용해 활성물질의 화학구조 결정
② 천연소재의 미백, 항산화, 항염증 및 항비만 활성 등의 검증 및 활성물질 분리
③ 천연물의 플라보노이드 화합물과의 반응을 통해 새로운 효능지표물질의 탐색 및 연구
